Tipos de Cerdo Ibérico

Chacinas y Jamones Ibéricos Tradicionales

Nuestras Chacinas y Jamones Ibéricos lejos de ser productos desconocidos, probablemente son los que más han dado fama a nuestro patrimonio gastronómico.

Mantener a los cerdos ibéricos no ha traído ventajas y fama solamente a nivel gastronómico.

También le agradecemos a este animal que su existencia haya mantenido viva la dehesa por la que estos cerdos pastean en completa libertad.

La dehesa es un ecosistema único en el mundo y que siga encontrándose en buen estado después de tanto tiempo es algo que felicitar.

Jamón Ibérico.

Así que aplaudamos el hecho de que nuestros cerdos estén cumpliendo con el trabajo de cuidar de la dehesa viviendo en ella.

Los españoles son considerados mundialmente como los mayores productores y consumidores de jamón ibérico.

Y es fácil imaginarse él por qué.

¡Todo español ama el jamón!

¿Les gustaría conocer la historia tras el jamón?

La historia de los ganaderos que luchan por sacar a delante bellas fincas en dónde se dedican a la crianza de cerdos ibéricos viene ya de hace muchos años.

Familias enteras han utilizado sus herencias y conocimientos ancestrales para continuar con el legado de sus abuelos o sus padres.

Desde los más grandes hasta los más pequeños guardan en sus mentes y en sus corazones el amor por la crianza de cerdos ibéricos.

¡Hasta los niños reconocen las razas de cerdos ibéricos que pastan en la dehesa!

Está demás decir, que gracias a crecer y conocer el jamón mejor que cualquier otra persona, aquellos niños que ahora ya son adultos siguen apreciando el intenso sabor de las chacinas y jamones ibéricos.

El mundo por otro lado destaca el jamón ibérico como el rey de todos los jamones.

¿Qué hay del cerdo del que este jamón se extrae?

¿De dónde salió?

El cerdo ibérico desciende el jabalí que hace muchos siglos vivió en la Península Ibérica y es reconocido como el representante de la última raza de porcinos que pastorean por la dehesa española.

Para muchos de los habitantes de antaño de la península cohabitar con los cerdos ibéricos era lo más natural del mundo, cuando el cerdo blanco empezó a aparecer la gente corría para verlos.

¡Nunca habían visto un cerdo con la piel tan clara!

El Secreto de Nuestras Chacinas y Jamones Ibéricos

Durante muchos años este animal fue el dueño que casi la mitad de nuestra península y ahora que los conocemos mejor, sabemos identificar sus secretos.

Hay algo propio del Cerdo Ibérico que todo conocedor recalca.

No hay otro animal en la tierra que logre infiltrar la grasa dentro del músculo como nuestros cerdos.

Así logramos que nuestras chacinas y jamones desarrollen carne más veteada compara con jamones de otras razas de cerdo.

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Chacinas y Jamones Ibéricos Puros y con Genealogía

Por el año 1985 se temió que razas puras y antiguas, como lo es la raza ibérica, se extinguiera del mundo.

Solo se encontraron 5000 madres, quedó claro entonces que estas tendrían que ser la fundadoras de una nueva estirpe de cerdos ibéricos.

Con la ayuda de la ciencia y la selección genética pudimos continuar llenando nuestras fincas de porcinos y sobre todo mantener la dehesa como la dejaron nuestros antepasados.

¡Verde, frondosa y llena de animales!

La protección que le dio la genética a la raza Ibérica agitó la vida de sus criadores, que ahora necesitaban modernizarse y relacionarse con nuevos métodos de reproducción.

Y se logró, porque muchos de ellos deseaban salvar a esta raza de porcinos y con ellos la herencia que habían recibido.

Nos encontramos entonces con otro problema que debíamos solucionar.

Con la raza Ibérica a salvo de la extinción muchos ganaderos se aprovecharon y empezaron a etiquetar jamones y chacinas como ibéricas cuando estas no lo eran.

Se dio la idea entonces de que debía existir un libro genealógico cómo garantía de que la descendecia de cerdos ibéricos fuera pura.

Y los consumidores agradecemos la iniciativa, ahora podemos tener la seguridad de que pagamos lo que ordenamos.

Otra consecuencia de haber salvado a nuestros porcinos con la ayuda de la genética es que ahora existen varios tipos de cerdos ibéricos.

¡Seguro que nos gustaría conocerlos!

Tipos de Cerdo Ibérico

  • El Negro Lampiño, es el cerdo ibérico que no tiene pelo. El jamón que este cerdo produce tiene un sabor tan exquisito que no se puede describir. ¡Para saber necesitas probar!
  • El Torbiscal, que podemos reconocer por su tamaño y fuerza. Casi nadie lo mira porque no es muy atractivo debido a su pelo rojizo y que sus patas no son tan finas cómo las de sus compañeros. Sin embargo, este es el hijo de verdaderos cerdos ibéricos.
  • El Manchado de Jabugo, es uno de los más raros y exquisitos. Viven en la provincia Huelva y nadie le dio atención porque tienen la pezuña y blanca. La gente creía que ese detalle disminuía la calidad de su jamón. ¡Nada más lejos de la realidad!
  • El Lampiño de Guadiana, es un pequeñito y rechoncho que no crece como los demás.
  • El Entrepelado, que es el resultado de un cruce ingenioso entre un Retinto y un lampiño. Son productivos y finos.
  • El Retinto, es el cerdo ibérico más numeroso porque se adapta con facilidad al terreno. La mayoría de los productores de chacinas y jamones Ibéricos lo prefieren.
Tipos de Cerdo Ibérico

Así quedó demostrado que hay razas con peligro a extinción que podrían recuperarse con esmero y trabajo.

Caracteristicas

A pesar de las diferentes características todos se distinguen por su color oscuro, su hocico prominente y en su mayoría por tener las patas negras. Con excepción del Manchado de Jabugo que a pesar de tener las pezuñas blancas es el que mejor vende su jamón, por la rareza de su raza ahora es el mejor cotizado.

La mala publicidad es la única culpable de razas como la del Manchado de Jabugo estén una vez más en riesgo de extinción.

Por eso en la Provincia de Huelva hay un ganadero que con mucha visión está decidido a rescatar a este cerdo ibérico. Para el, lo blanco de sus patas en lugar de ser algo que lo desanime es lo que todos los días observa con alegría al continuar con su trabajo.

¡Seguro le agradeceremos el empeño cuando por fin probemos el fruto de su trabajo!

¿Quién diría que lo raro sería rentable?

Podemos destacar la iniciativa y el empuje que recibió la raza Ibérica para demostrar que aunque muchos la hacían una raza que solo encontraríamos en el zoológico ahora es una de las más exclusivas y conocidas.

Cerdos Ibéricos Muy Bien Alimentados, Muy Bien Cuidados

Estos animales que son los últimos de su especie en disfrutar del pastoreo también son bastante tranquilos.

Van campando libres creyendose dueños de la penísula Ibérica, pero también son conocidos por estar siempre en piara.

Si pasáramos por la dehesa, y nos tomarámos el tiempo de observarlos nos daríamos cuenta que se la pasan muy bien.

Comen, pastan, se dan uno que otro chapuzón en el barro y duermen la siesta.

¡Hasta podríamos envidarlos!

El Alimento por Excelencia

Nuestros Cerdos Ibéricos se alimentan hasta cierta edad de algunas hierbas aromáticas.

También se utiliza pienso para cerdos en el proceso de crecimiento.

¿Qué es pienso?

Es harina o alimento granulado que mezcla materia prima para que el cerdo crezca y se desarrolle.

Durante el verano se alimentan de cereales pues la ausencia de pasto fresco podría dejarlo un poco hambrientos de hierba y zetas.

Pero cuando ya tiene 14 meses su vida cambia, sobre todo cuando llega la temporada de bellotas.

Jamón de cebo de campo cortado a cuchillo.

En los meses de octubre hasta marzo nuestros cerdos disfrutan la temporada de montanera.

¿Qué significa esto?

Es una época en la que nuestras dehesas producen bellotas.

El olor y el sabor peculiar y exclusivo que tienen nuestras chacinas y jamones se debe en gran manera a la alimentación de bellotas que nuestros cerdos consumen durante este tiempo.

Durante estos meses, los cerdos ibéricos se desplazan por todas las hectáreas de libertad que la finca posea en busca de bellotas.

¡Dato Interesante!

Cada uno de nuestros cerdos ibéricos necesita al menos 6 kilos de bellota para el solito, así que se calcula que unas 4 hectáreas es suficiente para cada cerdo.

Cuando empieza la montanera nuestros porcinos están pesando entre 90 y 95 kilos, al término de esta temporada deben alcanzar unos 160 kilos.

¡Casi 50 kilos más solamente en 4 meses!

Con el propósito de que alcancen el peso necesario mayormente a base de bellotas, los criadores saben que durante los otros meses necesitan aprovechar para hacerlos crecer y ponerlos fuertes.

Reciben el alimento suplementario que necesitan hasta el momento de ir a por el alimento que de verdad los hará ponerse más grandes y más gordos.

¡El engorde es trabajo de la bellota! Para tener las mejores chacinas y jamones ibéricos

¿Cuál es el resultado de una alimentación a base de bellotas?

Las bellotas, como tales son ricas en ácido oleico.

¿Qué significa esto?

El ácido Oleico es la base de muchos aceites vegetales como el aceite de Oliva, por ejemplo.

Así que cuando el cerdo ibérico ingiere bellotas lo que hace es nutrir su carne para que al nosotros consumirla estemos comiendo nutrientes beneficiosos para reducir colesterol.

Hemos aprovechado la bellota como materia prima que la tierra ya nos ofrecía para hacer de nuestros cerdos productores de carne saludable y del jamón, que del se extrae, un manjar para todos.

Como para todos, la muerte es traumática para nuestros cerdos.

Al cumplir los 21 meses, nuestro rey porcino tiene los días contados.

¡Dato Interesante!

El estrés aumenta los niveles hormonales del cerdo ibérico eso hace que disminuya la glucosa muscular.

¿Qué produce?

Que la carne de este cerdo sea ácida e insípida.

¡Definitivamente no buscamos ninguna de esas características en nuestras chacinas o jamones!

Por esta razón, las familias que cuidan de nuestros porcinos son muy cuidadosos en las últimas horas.

Trasladan a los cerdos que serán sacrificados un día antes, así se aseguran de que se hayan repuesto del susto que les provoca el viaje en camión.

La Batalla por el Nombre

Para nuestras familias antiguas la crianza de cerdos de razas puras es casi tan importante como el jamón.

Despues de haber solucionado la posibilidad de que el cerdo ibérico no exista más, la posibilidad de perder sus costumbres y tradiciones aún latía.

Caña de lomo de bellota. Chacinas y jamones ibéricos

Muchos ganaderos irresponsablemente vendían productos con la marca ibérica y sin embargo no había verdad más falsa.

Al existir diversos métodos de cruce habían criadores que aprovechaban esto para decir que los jamones que producían eran 100 % Ibéricos, pero a un precio más bajo.

De esta manera dejaban a los verdaderos dueños de razas puras con el peligro de perder sus productos y por ende perder sus animales.

Familias enteras que dependían de la venta de jamones y que habían guardado la tradición se veían al filo de la bancarrota.

Carnes Campo Natura es el lugar donde comprar chacina ibérica. Nos alegra de poder ofrecerles productos Ibéricos con etiqueta. Y en el caso de utilizar cerdos cruzados, informamos con honestidad al consumidor el porcentaje de cruce de cada uno de los padres.

Y asi esta y otras marcas siguen esforzando hasta ahora por ser legales a la hora de etiquetar sus productos y con eso ayudan a que fincas antiguas al sur de España sigan funcionando como hasta ahora.

Las características peculiares que ya hemos detallado es lo que hace del jamón que produce este porcino el mejor internacionalmente.

Desde su aroma hasta su textura y sabor, se distingue de los demás.

Lo libre de su crianza y su alimentación a base de bellotas, zetas y flores silvestres desenvuelven y desarrollan las bondades que de por sí su carne ya tiene.

Las chacinas y jamones Ibéricos seguirán reinando entre los demás productos que se extraen de los cerdos.

Leer sobre estos detalles te preparará para la experiencia que seguro estás buscando, la de probar tu propio jamón o chacina de cerdo Ibérico.

Y la conclusión de todos los que hemos tenido el placer de disfrutar de esa experiencia es la siguiente:

¡Hay detalles que más que leerse necesitan probarse!

Te invitamos a disfrutar de este y otros deliciosos productos como la ortiguilla de mar enviados directamente desde Sanlúcar.

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