Jamón Ibérico pura calidad

Jamones Ibéricos, Sabor y Tradición

Los Jamones Ibéricos son de entre todos los productos que se extraen de los cerdos ibéricos, los que más recorren el mundo con su fama.

¡Merecida fama!

Nuestros jamones ibéricos son tan buscados y conocidos en otros países que no ha faltado el interés por querer copiar el procedimiento.

Y aunque se llevarán los cerdos ibéricos y al llegar la temporada de engorde les llenaran el cuerpo de bellotas, no lograrían el resultado que desean.

¿Porque?

Porque la carne de nuestros cerdos solo obtiene el sabor y el aroma que tienen por la vida que llevan y el lugar donde viven.

Jamones Ibéricos, sabor y tradición.

Pastear al aire libre, las bellotas recién caídas de los árboles y la vida en familia es el secreto de nuestros jamones ibéricos.

¡Es una vida que únicamente pueden disfrutar en las dehesas españolas!

Y es que no puedes decir que estas produciendo jamón ibérico si no lo haces desde la península ibérica.

¡No tendría sentido!

Razones para Comprar Jamones Ibéricos

Aunque seguramente ya has oído suficiente sobre estos riquísimos productos, siempre es bueno buscar algo más de información detallada de algo que nos gustaría comer.

¿Por qué comprar jamones ibéricos?

Aquí tengo algunas de las razone más importantes:

  • Es un producto natural.

¿Cómo asi?

El único ingrediente que lleva es sal.

Más adelante averiguaremos como la sal tiene un papel muy importante a la hora de curar la carne cerdo.

  • Tiene ácidos insaturados.

¿Por qué esto es bueno?

Quiere decir que cuando la grasa que tiene el jamón ibérico se filtra en nuestras venas, la sangre en lugar de ponerse más espesa se aligera y circula mejor.

  • Es rico en Omega 3, que es antiflamatorio.
  • Omega 6, que minimiza las enfermedades del corazón.
  • Omega 9, que el cuerpo utiliza para en lugar de acumular grasas, eliminarlas.

¿Cómo es posible que la grasa de una chacina como esta sea saludable?

Muy sencillo, a causa de la alimentación a base de bellotas y pasto la carne de nuestros cerdos ibéricos recibe nutrientes que la carne de otros animales no tiene.

Los Jamones Ibéricos recorren el mundo por su fama

La carne de estos porcinos es de tan buena calidad que contiene más del 50% de ácido oleico en sus grasas.

Gracias a eso entendemos que en lugar de que nuestro colesterol malo aumente, lo que causa es que el colesterol mal baje y crezca el bueno.

¿interesante verdad?

Comer jamón ibérico beneficia nuestro cuerpo y es uno de los platos tradicionales en la cocina española.

¿Pensaste que se habían acabado los beneficios?

¡No!

  • Nos obsequia Vitaminas.
  • Proteínas
  • Ácido Fólico

¡Qué bueno es conocer algo que además de ser sabroso es beneficioso para nuestra salud!

Pero es importante también reconocer que sigue siendo una chacina y por ende dentro del procedimiento de elaboración usamos sal y la carne de cerdo ibérico sigue teniendo un porcentaje de grasas saturadas.

Así que de todas maneras a consumirlo con precaución.

¿Listo para comprar el tuyo?

Dónde Comprar Jamón Ibérico

Famosos por sus carnes, ya sabemos ahora que los jamones ibéricos reciben sus elogios debido a la intensidad y sabrosura.

Y ya destacamos que esto es gracias al lugar en que nuestros cerdos crecen y se desarrollan.

Al sur de España, en Andalucía encontramos la Sierra de Huelva y ahí dos lugares que sobresalen en su crianza de cerdos Ibéricos.

  • Aracena
  • Jabugo

¡Tampoco podemos olvidar los jamones ibéricos de la Sierra de Monesterio!

Para tener la certeza de estar consumiendo auténtico producto ibérico busquemos alguno de estos nombres en los empaques o promociones que veamos en Internet.

¡Así sabrás que inviertes en una buena compra!

Nosotros, Carnes Campo Natura dedicamos tiempo e interés en la búsqueda de jamones ibéricos que satisfagan tus expectativas. Carnes Campo Natura también es el lugar ideal donde comprar chacina ibérica.

Dónde comprar jamón Ibérico

Jamónes Ibéricos y Paletas Ibéricas

Puedes encontrarlos cómo jamón o si prefieres en paleta.

¿Cuál es la diferencia?

¡Fácil!

El jamón se extrae de las patras de atrás de los cerdos.

¿Por qué?

Pues, estas extremedidades son más grandes y gordas que las de adelante.

¡Pueden medir de 70 a 90 céntimetros!

Además, de pesar casi 2 kilos y medio más que las paletas.

Son exclusivas, ricas e intensas.

Y sin embargo también es verdad que el precio del jamón es algo más alto que el de una paleta.

¡Ambas son deliciosas!

Las paletas son las patas delanteras.

Estas solo llegan a medir 75 centímetros y no es tan ancha como el jamón.

Busca en internet carnescamponatura.com y encuentra nuestros jamones o paletas ibéricas de la hermosa sierra de Huelva con la seguridad que te da saber que nos preocupamos por ofrecerte sólo lo mejor.

Clasificación de Jamones Ibéricos

Ya que estamos hablando de la etapa de compra, indudablemente es importante que conozcamos los tipos de jamones ibéricos que existen.

Así nos será más simple entender las etiquetas.

¡Todos necesitamos entender las etiquetas!

En el catálogo de nuestra página o en el de cualquiera hallarás las siguientes clases de jamones ibéricos, y debes saber que se las diferencia por la clase de comida que recibió el cerdo del que salió.

¡Debemos estar atentos a los colores!

Jamón de Cebo

Estos son los cerdos que fueron alimentados por alimento balanceado y no vivieron en libertad.

Los distingues por el precinto de color blanco.

Jamón de Cebo de Campo

Extraído de animales criados en la dehesa de la sierra de Huelva.

Durante toda su vida comieron piensos, en polvo o granulado, además de pasto fresco y hierbas.

Su precinto es de color verde.

Jamones de Bellota

Estos suelen ser descendientes de cerdos 50% Ibéricos o 100% Ibéricos..

Lo que significa que si son 50% alguno de los dos padres es de la raza Duroc Yersey.

Es importante recordar que sean mitad o completamente ibéricos fueron alimentados por bellotas cuando les llego el momento de ser engordados.

El color de su precinto es el rojo.

Jamón Ibérico Puro

Llamados así por lo genuino de su carne ibérica.

Son escogidos genéticamente y ambos padres tiene ascendecia ibérica.

Cumplen con los requisitos, cuando eran pequeños comieron hierbas pero al llegar la temporada de bellotas comieron todas las que quisieron mientras paseaban por la dehesa.

Son los que llevan la etiqueta de color negro.

¿Por qué tantos colores en las etiquetas?

La Autenticidad Ibérica

Como ya mencionamos al principio la fama de nuestros jamones ha traspasado las fronteras y existen ganaderos que desean replicar nuestros jamones.

Otros han intentado vender cerdos de otras razas haciendolos pasar por ibéricos.

La Autenticidad Ibérica

En su lucha por mantener la calidad de sus productos ibéricos nuestros ganaderos con más experiencia decidieron proteger la raza ibérica original.

¡No lo olviden!

¡Jamón Ibérico sin precinto no es ibérico!

Y hablando de diferencias, usemos un espacio de este artículo para explicar y resolver otra de nuestras dudas sobre el jamón.

¿Existen distintas características entre el Jamón Ibérico y el Jamón Serrano?

Jamón Ibérico Vs Jamón Serrano

Quizá podríamos pensar que si no encontramos producto ibérico cerca de casa podríamos reemplazarlo por un jamón serrano.

Dejenme decirles una verdad que todo consumidor de chacina debe saber.

¡No es lo mismo!

Hay cosas similares, como el que ambos se extraen de las patas de atrás del cerdo.

Y esa es quizá la única similitud.

He aquí algunas de las diferencias que más se notan:

Su Color

El jamón serrano por provenir de diferentes razas de cerdos tiene la piel más clara.

Su carne es más rosa.

El jamón ibérico se le reconoce por ser un poco más oscuro.

Y la carne es más roja oscura, resultado de necesitar más tiempo de curación.

Nutrientes

Los jamones serranos son más bajos en calorías y grasas pero eso también significa que su carne tiene menos proteínas y ácidos insaturados.

Necesita más sal en el proceso de curación que un jamón ibérico.

El Jarrete

En primer lugar ¿Qué es el jarrete?

Es lo que une a las patas con el resto de la pierna.

En el caso del jamón ibérico este jarrete es más delgado.

Los jamones serranos lo tienen algo más regordete.

La Pezuña

Puede que esto sea lo primero que miremos al comprar jamón.

No obstante es bueno recordar que existe una raza de cerdos ibéricos que tiene la pezuña blanca.

¡No nos dejemos llevar por las apariencias!

Pero si, en su mayoría la pezuña blanca es del jamón serrano y la pezuña negra del ibérico.

Tiempo de Curación de jamones ibéricos y serranos

Un jamón serrano necesita de 1 año hasta 1 año y medio para convertirse en lo que es.

El ibérico debe reposar de 2 a 3 años.

Sabor

Y estoy segura que es lo que más nos preocupa.

Pues sí, el serrano tiene un sabor muy bueno pero es mucho más ligero.

El sabor del ibérico no tiene comparación.

¡Es fuerte, intenso y con un aroma inconfundible!

Otras Diferencias Importantes

Infiltrar Grasa

Esta es una diferencia importante.

El cerdo ibérico es el único de su especia que hace algo que ningun otro puede.

Logra que la grasa se mezcle entre sus músculos y eso es lo que vemos como vetas al cortar el jamón.

¿Por qué es importante?

Esta característica es lo que hace que el jamón sea tan sabroso y también es la razón por la que el jamón ibérico debe estar más tiempo colgado esperando a estar listo.

El Factor Ibérico

Los jamones serranos pueden extraerse de las patas de cerdos de diferentes nacionalidades y razas.

¡El Jamón Ibérico tiene que ser Ibérico!

Es decir, necesita haber crecido únicamente en la península Ibérica.

¡O España o Portugal!

Hay quien piensa que pude criar cerdos blancos, darles de comer bellota y el resultado será la carne de la calidad de un Ibérico.

Esa, es una gran mentira.

Puede que mejore la calidad de su jamón pero nunca podrá igualar a la ibérica.

Nada podrá igualar a la carne ibérica.

¡Dato Curioso!

El término Serrano que se le da al jamón, no es porque sea específicamente de algpun tipo de cerdo en particular.

Este jamón se extrae de cualquier cerdo blanco.

Puede que crezca en libertad o encerrado en un establo y su alimentación no es a base de bellotas.

En su mayoría lo que comen es alimento granulado o en polvo.

Entre las razas de cerdos que producen este jamón serrano estan los Duroc, Pietrain, Landrace.

Resuelta esta duda, seguro que nos queda otra más.

Si la elaboración es tan importante deberíamos al menos tener una idea de lo que sucede con la carne del cerdo ibérico para ser transformada en nuestro delicioso jamón.

¿Cúal es la preparación que recibe un jamón Ibérico?

Jamones Ibéricos y su Cuidadosa Elaboración

Durante años se ha guardado el secreto de la preparación de nuestros jamones.

¡Y este secreto ha pasado de familia en familia!

Guardando cuidadosamente de ser detallista a la hora de explicar cómo y que utensilios utilizar a la hora de curar y salar la carne de cerdo, los padres les transmitían el conocimiento a sus hijos, o los abuelos a sus nietos.

Asi que trataremos de plasmar algo de ese saber de nuestros ancestros en algunas palabras.

Elaboración de un Jamón Ibérico

Para poder entender algunas palabras hagamos una especie de pequeño diccionario con las partes del jamón.

  • Jarrete, que ya sabemos es lo que une a las patas con la pierna.
  • Babilla, esta debajo de la maza y es la parte más delgada del jamón asi que es la que menos grasa tiene.
  • Maza, es lo primero que observamos al comprar un jamón. Por ser la parte más carnosa y sabrosa.
  • Contramaza, está en sentido contrario a la maza también es la que tiene menos grasa y la mejor curada.
  • Punta, la encuentras opuesta a la pezuña.

Podemos resumir los sucesos en tres partes:

El Despiezado y la Salazón

  1. Luego del traumático evento de la muerte y de haber sido despiezado las patas del cerdo van en camino a las manos de eficientes cortadores.
  2. Ellos recortan a mano y cuchillo para encargarse de darle al jamón la forma de V que todos conocen.
  3. Ahora las pesan y esperan un día para ser transportadas a la cámara de salazón.
  4. Es momento de ir a las cámaras donde salan la carne con sal marina.

El Lavado, La Asimilación y El Secado

  1. Despúes se los lava esforzandose por eliminar cualquier resto de sal.
  2. Se las moldea para que tengan la famosa forma que nuestros jamones tienen.
  3. Son colgadas con cuerdas para ir deshechando lo poco de agua que quede en la carne y asimilar la sal dentro del músculo.
  4. Ahora deben ir a los secaderos a pasar un tiempo expuestos a un poco de oscuridad y con algo de viento.
  5. Se lo deja sudar la grasa que debe eliminar con tranquilidad.
  6. Pasan aqui hasta unos 6 meses, en continuo cambio de temperatura.

¡Aquí es cuando el aroma empieza a desprenderse de nuestros jamones!

Clasificación de Jamones Ibéricos

El Curado

  1. Llega el tan ansiado final para nuestros jamones ibéricos.
  2. Los jamones son untados de manteca y con los meses van adquiriendo el sabor y el olor que los caracteriza.
  3. Pueden estar aquí hasta 4 años.

¡La espera no desespera!

¡El resultado hará que sintamos que el tiempo valió la pena!

Jamones Ibéricos en Lonchas

“Más que cortar, es deslizar el cuchillo sobre el jamón”

José Severiano Sánchez Gacía – Maestro Cortador.

El arte de cortar un jamón ibérico es sumamente importante.

Si la loncha es muy gruesa puede obligarnos a masticar el jamón y lo que debe suceder es que este se derrita en nuestra boca.

Vayamos por partes entonces.

En primer lugar ¿qué es una loncha?

Se le llama loncha al trozo que se corta del jamón.

En el caso del jamón, esta debe ser fina y no muy larga.

¿Cuál es el tamaño perfecto para una loncha de jamón ibérico?

Del tamaño de un bocado, ni muy grande ni muy pequeña.

¡El balance es el secreto en cada paso de nuestros jamones eso es lo que los hace excelentes!

A la hora de deslizar el cuchillo sobre el jamón, el maestro cortador se vale de su experiencia y delicadeza pues sabe que las lonchas deben ser casi transparente.

¿Cómo se empieza a cortar el jamón ibérico?

Depende.

Tendrás primero que pensar si van a comerse todo el jamón y si van comerse una parte y dejar lo demás para después.

Si nos lo vamos comer entero el procedimiento adecuado es llevar el cuchillo de la maza hacia el jarrete, lo más recto que sea posible.

La otra opción es que nos lo comamos en distintas ocasiones, y si es así lo mejor es empezar por la babilla.

¿Porque?

Pues esta es la manera en que todos los sabores que nuestros jamones guardan en su interior se mezclen y lleguen a ser el exquisito manjar que llega a nuestra boca.

Hacerlo de esta manera reflejara que respetamos su conservación.

¡La conservación de nuestro jamón es algo que debemos tener en cuenta siempre!

Para que esto no sea un problema tenemos que adecuar nuestra alacena o el lugar donde guardaremos el resto del jamón y que sea un lugar fresco y seco.

¿Verdad que ya deseamos probarlo?

¡Asegurate de vivir esta experiencia y ordena tu jamón en carnescamponatura.com!

Detalles al Momento de Servir Nuestros Jamones Ibéricos

¡Curiosidad sobre el momento en el que el jamón se sirve!

Jamás oíras de un jamón ibérico que se sirva congelado, este debe estar a la temperatura del ambiente.

El jamón ibérico debe estar a la temperatura del ambiente

De esta forma, las vetas que le dan tan bonito aspecto a nuestro jamón se derretiran y sentiremos como se nos abren los ojos al disfrutar de los sabores en nuestra boca.

¡Un aplauso a las manos de nuestros maestros cortadores!

Ellos son los encargados del último paso que hará que probar jamón ibérico sea un momento indescriptible.

Pero si no contamos con uno cerca, podemos obtener lonchas de jamón iberico perfectamente cortadas envasadas al vacío.

¿Dónde?

¡En nuestro portal web! ¡En Carnes Campo Natura!

Dudas Sobre la Elaboración de Jamones Ibéricos

Voy a regalarles algunos secretos acerca de la elaboración de estos jamones.

¿Sabías que no solo se utiliza sal nueva con cada lote de jamones?

Es verdad, para mayor satisfacción de nuestros consumidores utilizamos sal marina nueva y también algo de la sal que usamos antes.

¿Habrá algún orden a la hora de colocar los jamones en fila?

Pues sí, aún hay algunos que piensa que deben poner los más grandes abajo y lo más pequeños arriba.

Pero para los que tienen más experiencia en el negocio es mucho más simple colocar las más pequeñas abajo y las grandes encima.

¿Por qué?

Pues después de algunos días van dándole vuelta a los jamones, colocarlos así permite que al final las más pequeñas queden encima y sean las primeras en salir.

¿Pueden creer que durante el proceso de asimilación, secado y curado debes estar muy atento al cambio de clima y temperatura de las cámaras donde están los jamones?

Esto es muy cierto.

La temperatura es un factor muy importante en el proceso de los jamones.

Si por alguna razón dejan que el ambiente, donde están secando o se está curando a nuestros jamones, guarde demasiada humedad el moho podría atacar y echar a perder nuestro trabajo.

Por otro lado, si el ambiente es muy seco nuestros jamones ibéricos podrían agrietarse.

¡Atento!

¿Porque usan un hueso de vacuno para controlar el sabor del jamón ibérico?

Porque el hueso de vacuno tiene un gran poder de absorción.

Así que los que cuidan nuestros jamones ibéricos saben que de cuando en cuando deben punzar en diferentes partes y oler.

El hueso de vaca les ayudará a sentir el aroma y saber cuándo un jamón ya está listo para la venta.

¿Interesante verdad?

Jamones de Bellota de Jabugo

Los tradicionales Jamones Ibéricos de Jabugo y de la Sierra de Monesterio en Badajoz son conocidos internacionalmente.

Se les reconoce por la industrialización de jamones ibéricos de calidad.

Jamones Ibéricos de Jabugo y la Sierra de Huelva

Jabugo se ha acostumbrado a escuchar su nombre siempre muy entrelazado al jamón y a las chacinas que se extraen de sus cerdos ibéricos.

¿Te imaginas que los rumores sobre Cristóbal Colón llevando estos productos en sus barcos fueran ciertos?

Se dice que jamones y chacinas ibéricas embarcaron con el rumbo al Nuevo Mundo.

Así de antigua y tradicional es la producción de jamones ibéricos en Jabugo y hoy estos jamones no han perdido ni la fama ni la calidad que desde antaño los respaldan.

¡Jamones de Bellota de Jabugo búscalos al comprar el tuyo!

Jamones de Monesterio en Badajoz

La Sierra de Monesterio en Badajoz no se queda atrás.

Este lugar también ha visto crecer a pasos agigantados la industrialización de jamones que producen sus pobladores.

Jamones de Monesterio en Badajoz

¡Incluso hay una fiesta que todos conocen se le llama «El día del Jamón»!

Personas de muchos lugares y familias enteras se la pasan muy bien asistiendo en grandes grupos para disfrutar de los jamones que por muchos años la gente cura en sus bodegas.

Familias juntas con abuelos y nietos se divierten con la comida y la compañía que resulta del amor por el jamón.

¡Hagamos planes para asistir un día y degustar estas sabrosas chacinas!

El trabajo artesanal y el corte hecho por manos de maestros cortadores son parte de la producción de las empresas que trabajan en La Sierra de Monesterio.

¡Qué grandes datos para una población que puede consumir hasta 5 kilos y medio de jamón en solo un año!

¡Sal, Viento y Tiempo!

Tres cosas fundamentales que junto a la paciencia nos deben acompañar en el proceso de convertir la carne de cerdo ibérico en el más perfecto jamón.